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苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水，而且在空气中稳定，酵母菌和细菌的作用强
性状：苯甲酸钠大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无、作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液效果也不是很好。
又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有抗菌活性，在PH值2.5-4. 0范围内，呈*活性。
苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍 。根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。
添加量：酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰；葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰； 汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；果子汽水用量0.5‰；低盐酱菜、西酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露用量0.6-0.7‰。
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