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过氧化氢酶是以现代发酵工艺生产的高浓度液体酶。
功能
1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。
2.奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。
3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。
4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。
优点
1.过氧化氢酶是蛋白质,可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。
2.该酶具有宽广的PH和温度适用范围,在高浓度的过氧化氢条件下同样。
3.缩短工艺时间,提高产率、分解过氧化氫,比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。
产品特性
活力: 50000 U/mL外观:深琥珀色粉末
溶解度:溶解比重:1.17
酶活力定义:过氧化氬酶的活力是以单位U/mL表示，-个单位(U/mL)是指:
在37°C时, PH7条件下，- 分钟分解1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。
工艺条件
PH 5-10较佳PH 6.0-9.0
温度20-55°C较佳温度40-55°C
时间10-20分钟量0.1-0.4 g/L
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