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核苷酸二钠[I+G)是新-代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈
味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的29%6-5%。有“强力味精”之称;
特性
-.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产“生鲜味倍增效果,降低尸*品成本。
二、增强及改善食品风味,可以增强食物的鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美。与味精混合后添加可增强肉类原味,强化内类香味,减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过威、过苦、过酸等不良气味。并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
使用
使用方法:作为增味剂使用。
使用范围:各类食品;
使用量:根据生产需要适量添加。
1.用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
2.用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
I+G通常与味精一起使用 ,起协同增鲜作用,用量-般在味精的0.5%~ 1.5%。如添加到酱油等里面,应先
对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。.
【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
