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性状：无色至白色针状或斜方柱状结晶或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57%-72%。每g产生8.37j热量，约为葡萄糖的一半。含少量的山梨糖醇。相对密度1.49.眩光率-0.40o（10%的水溶液）。吸湿性极小。水溶液为稳定。不被空气中的氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用溶剂。20%水溶液的PH值为5.5-6.5. 用途：低热量甜味剂；胶姆糖及糖果的防粘剂；
甘露醇在糖及糖醇中的吸水性，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及作为一般糕点的防粘粉，也可用作患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂，每天食量若予见可能超过20g时，则在标签上要注明“过度消费可产生轻泻作用”。
在食品方面，该品在糖及糖醇中的吸水性，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。也可用作患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。在工业上，甘露醇可用于塑料行业，制松香酸酯及人造甘油树脂等。
