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分子式：（C6H11O5）n （n为2-8）
相对分子质量：300-2000
低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
性状：白色粉末 甜度约为蔗糖的25-35。耐热（180），不易着色，耐酸（pH为3.0）。
用途：营养强化剂。另按卫生部公告2008-20号 适于加入面包等焙烤制品、糖果、果酱、果冻、清凉饮料和酸乳等。规定为新资源食品。
适用范围：婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果。
产品用途
1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
4.其他：、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
在我国，低聚果糖除可单独作为销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中。
