姜黄色素(Curcuminoid)是以姜黄素为 主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称,姜黄色素的结晶是橙黄色粉末,有特殊的芳香气味,
姜黄色素是一种黄色素,具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强等特性,可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品。
姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等,尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻,使用量不超过0.01g/kg。
也可 用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解,再加水稀释成所需浓度使用。
用于透明饮料时,要先乳化再使用。
因姜黄素及其溶液耐光性 差,需避光保存