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外文名：Potassium pyrophosphate
别 名：TKPP、无水焦磷酸钾、焦磷酸四钾
化学式：K4P2O7
分子量：330.336522
CAS登录号：7320-34-5
EINECS登录号：230-785-7
熔 点：1109°C
沸 点：1482 ℃
水溶性：溶于水，不溶于乙醇
外 观：白色粉末或块状固体
应 用;食品级用于食品加工的乳化剂、组织改进剂、螯合剂、品质改良剂等
焦磷酸四钾在食品加工中作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。使用范围用量根据GB2760规定添加。
使用限量：GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮GMP。 FAO/WHO(1984：，g/kg)：即食肉汤、羹，其总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计)；加工干酪其总磷酸盐9(以磷计)；午餐肉3(以P2O5计)；速冻鲈蚰鱼、鲽鱼、大西洋鳕鱼、黑线鳕鱼、无须鳕鱼、小虾或对虾5(以P2O5计)；熟猪前腿肉、熟洋火腿、熟肉末3(以无水物计)。
