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经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。
使用方法： 用50左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒类，15150mg/kg
红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定，具有一定保健的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、 酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50°C左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品，50~500MG/KG; 冰淇淋，30~120MG/KG;
用途说明
1 在肉制品中的应用
2 在调味品中的应用
3 在酒类中的应用
4 在腌制蔬菜中的应用
5 在面制品生产中的应用
