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白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他溶剂。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂。
果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化； 改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝 胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等
糖果产品
对糖果工业而言，果胶在是一种重要的质构调节剂，让软糖具有弹性口感、风味持久，增加透明性及减少粘牙的特性。在高可溶性固形物糖果（含量75%-80%），通常使用慢凝高酯果胶及少许缓冲盐，避免加工过程的预凝胶现象。相对而言，有些中性水果风味糖果建议需使用低酯果胶，主要原因低酯果胶在较高pH的条件下形成凝胶。果胶还可用于制备糖果的可食性内包装膜，减少析水，避免沾黏和防止微生物污染可以延长产品货架期。
果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。
