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本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等溶媒中不溶。
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）。
本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
高粘度羧甲基纤维素钠(CMC)的水溶液
用途用量：
一、豆奶、豆浆类：
能起到悬浮、乳化、稳定的作用，能够将混合浆料地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。而且，在色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面，都能发挥积极的作用，添加量为0.5％左右。
二、冰淇淋类：
减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，抗融化性能和细腻润滑的口感，增淇淋的色泽，冰淇淋的体积。降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本，添加量为0.5％左右。
