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蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯、脂肪酸蔗糖酯、简称SE）
标准：GB
CAS:37318-31-3
性状：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品（如右图所示）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用量:
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，Z大使用量为1.5g/kg；用于乳化色素，Z大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。
应用：
乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解
