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栀子黄色素为黄色至橙黄色粉末。易溶于水，不溶于食用油。pH值对色调几乎无影响，在酸性pH 4～6) 和碱性 (pH 8～11) 中都较稳定。特别在碱性时黄色更鲜艳。栀子黄色素用作食用色素，可用于饮料、糕点、冰淇淋、糖果等。将栀子去皮后破碎，用水或乙醇浸提、过滤、浓缩、干燥而得。栀子黄色素在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄色素应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰激凌、冰棒、果子露、鲜橘汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。
应用
栀子黄色素是从栀子果实中提取的 自然界存在的水溶性类胡萝卜素类天然色素，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然柔和、稳定性好、溶解性强、无异味、无毒副作用、安全性能高等优点，广泛用于食品、果酒、饮料、医药、日用化工、化妆品等，是目前行的天然食品添加剂，是中草药行业、饮料食品工业、化妆品工业、药品工业不可缺少的天然色素原料。
