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名称：l-丙氨酸
英文名称：l-alanine
分子式：c3h7no2
L-丙氨酸为白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。
可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。
营养增补剂。 增味剂(鲜味剂) 。对有 机酸和甜味剂的不愉快味等有矫正、增质作用。能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味增效，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。
主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。
