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黄原胶具有突出的高粘性和水溶性，的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性。是一种白色或浅黄色可以自由流动的粉末，可溶于热水或冷水，具有的理化性质，集增稠、悬浮以及乳化稳定等功能，是目前上性能较为优越的生物胶，黄原胶被誉为"工业味精"，是目前世界上生产规模且用途极为广泛的微生物多糖。
低浓度溶液的粘度也很高。粘度不受温度影响。温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。搅拌则粘度下降，静置则粘度升高，在静置时可为凝胶，呈假塑性，经摇震，搅拌等可能变而液化。中性附近粘性稳定PH4以下或10以上时粘度上升，对酸和盐稳定，添加食盐则粘度上升，耐冻结和解冻，不溶于**，与角豆胶等合用有相乘效应，可提高弹性，与瓜尔胶合用可提高粘性。不溶于**。
黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
使用注意事项：
黄原胶干粉有极强的亲水性，直接溶解易结成团，可在不断搅拌中慢慢加入或与其他干粉辅料（如盐、糖）先搅拌再加入水中搅拌溶解。黄原胶是一种阴离子多糖，与阳离子型物质不能配伍。
黄原胶的特性：
低浓度下的高粘度
在广泛的剪切和张度范围内呈现高度的假塑性
高度假塑性赋予可逆粘度降低与回复
高效持久的悬浮性能
能有效地稳定乳状液与泡沫。
耐酸碱（在PH1-13范围内，能保持稳定）。
与瓜尔豆胶和刺槐豆胶的良好配伍
热稳定性（-18℃-80℃基本保持原有的粘度及性能）
与其他增稠剂或稳定剂（酸、碱、表面活性剂、防腐剂等）在复杂溶液中的良好配伍性
在高盐溶液中保持稳定
在冷冻和解冻时保持稳定
