点击图片查看原图
中文名称：单甘脂
英文名称：Monostearin
别名名称：二羟基丙基十八烷酸酯 单硬脂酯 甘油单硬酯酸酯 甘油酰-1-单硬脂酸
英文别名：1-Monooctadecanoyl-rac-glycerol rac-Glycerol 1-stearate DL-α-Stearin Monostearin
分 子 式：C21H42O4
分 子 量：358.56
CAS号：123-94-4
EINECS号：204-664-4
单双甘油脂肪酸酯推荐用途：
随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。比如：
1.食品领域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。
2.塑料助剂领域：珍珠棉包装、食品包装膜、水果网套、PVC稳定剂、卫生材料等。
3.农业领域：在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇 酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。
|
应用范围
|
|
建议用量
|
|
|
蛋白饮料
|
提高脂肪和蛋白质的稳定性防止分层和沉淀
|
物料总量的0.05-0.1%
|
|
|
冰淇淋
|
防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性
|
物料总量的0.1-0.2%
|
|
|
面制品
|
面包
|
改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期
|
面粉的0.3-0.8%
|
|
蛋糕
|
提高体积、改善质构、延长货架期
|
油脂的3-10%
|
|
|
饼干
|
改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模
|
油脂的1.5-2%
|
|
|
方便面
|
改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失
|
面粉的0.1-0.2%
|
|
|
油脂制品
|
人造奶油
|
调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离
|
按不同目的调整使用
|
|
起酥油
|
调整油脂结晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性
|
按不同目的调整使用
|
|
|
糖果、巧克力
|
使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量
|
油脂的1.5-2%
|
|
|
肉制品
|
使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感
|
物料总量的0.1-1.0%
|
|
|
塑料行业
|
发泡助剂、润滑剂、抗静电剂、防雾滴剂
|
按不同目的调整使用
|
|
