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江苏源之源生物科技有限公司

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福赛牌 蔗糖脂肪酸酯 SE 乳化剂 发泡保水剂 水果保鲜剂
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产品: 浏览次数:397福赛牌 蔗糖脂肪酸酯 SE 乳化剂 发泡保水剂 水果保鲜剂 
品牌: 福赛牌
产品型号: 食品级
产品规格: 1000克/
用途: 乳化剂
最小起订量: 1 千克
供货总量: 10000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2024-12-24 08:28
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详细信息
 福赛牌 蔗糖脂肪酸酯 SE 乳化剂 发泡剂 保水剂 水果保鲜剂

中文名:蔗糖脂肪酸酯

别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。


产品性状:

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。


产品用途:乳化剂,亦可作保鲜剂。


使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,可用于含油脂食品,具体应用如下:

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止表面褪色变老干燥,用量为面粉的0.2%~0.5%。

(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

(4)用于巧克力,可结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

(7)用于炼乳、惯奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。

(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

(9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化。


产品用量:

用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。


蔗糖酯在糖果中的作用

糖果是以砂糖、糖浆为主要原料.溶解后进行混合熬煮,然后与油脂、酸味剂、香料等辅料混合后,经过成型、冷却、固体化后生产出来的。


从糖果的性质上,可以分为软糖与硬糖。为了使糖果中油脂的分散均一化,乳化剂的使用是不可欠缺的,例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯.山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。对于以上乳化剂的使用方法是:3%~5%的乳化剂(相对于油脂)溶解在作为原料的油脂中,调制成乳化油脂后使用。


乳化剂应用于糖果中可以达到以下的效果:

1.使油脂的均一混合变得容易;

2.防止油脂的分离;

3.防止糖果在成型、切断中对机器的黏附:

4.防止糖果粘附于包装纸;

5.防止糖果粘牙;

 

6.另外.在高温高湿条件下防止糖果的溶解。

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