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江苏源之源生物科技有限公司

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单双甘油脂肪酸酯 海棠 单甘酯 食品乳化剂巧克力糖果
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产品: 浏览次数:1798单双甘油脂肪酸酯 海棠 单甘酯 食品乳化剂巧克力糖果 
品牌: 海棠
产品型号: 食品级
产品规格: 25*1
用途: 乳化剂
最小起订量: 1 千克
供货总量: 10000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-03-16 17:30
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详细信息
 单双甘油脂肪酸酯 海棠 100目细粉 单甘酯 食品乳化剂巧克力糖果

分子蒸馏单硬脂肪酯:即分子蒸馏单甘酯,简称单甘酯。


HLB值3~4。亲油性较强,不能分散在冷水中,加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入,并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂,防止分层。用于面制品可淀粉回生,软化组织,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。


分子蒸馏单甘酯属于多用途乳化剂,在食品乳化剂中是其它品种无法比拟的,其用量占食品乳化剂总量的2/3,并在食品、药品、化妆品、塑料等行业都有很多很好的应用。


A.它无味,改善食品风味,提高食品档次,应用在食品行业,具体有:


1.天然饮料方面

分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能显著地提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且大程度地延长其货架寿命。


2.面包方面

分子蒸馏单甘酯是制作面包重要的改良剂和乳化剂,它有效地改善面包的纹理结构,口感松软不掉屑,长久保鲜不发硬,使保鲜期明显延长。


3.方面

分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用,配制成发泡剂,能促进蛋白的起泡性,有效的帮助搅打起泡,从而制作出结构细腻,体积外观明显的西点。


4.冰激凌方面

分子蒸馏单甘酯是制作冰激凌的理想的乳化剂和稳定剂,它能使冰激凌各组分混合均匀,使冰激凌泡沫细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,同时避免制作储存过程中微冰晶的形成和增长,以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和储存稳定性。


5.食用油脂方面

人造奶油、起酥油、黄油等油脂制品,需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶,防止油水分离,分层现象,从而提高产品质量。


植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末制品,必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂,以促进其在水中分散稳定,并使其有更好的滑腻口感。


6.饼干方面

分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于搅拌均匀,使饼干更加酥脆,并可改良饼干的组织结构,防止油脂渗出,提高成品质量。


7.奶糖和巧克力方面

分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离,防止其粘纸、粘牙,提高糖果的保形性,增强糖果光泽,显著提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。


8.豆制品方面

 

分子蒸馏单甘酯可作为豆制品加工过程中的消泡剂,减少加工过程中物料损耗,还能使豆腐口感幼嫩,且能增加豆腐的保型性,提高成品的完好率。

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