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中文名称: 葡萄糖氧化酶
中文同义词: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶
英文名称: EC 1.1.3.4
CAS号: 9001-37-0
EINECS号: 232-601-0
葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用提纯技术而得到的级生物酶制剂。该产品无毒无副作用，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维 生 素C、延长食品保质期的作用。
【产品应用】
在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
——改善面筋质量，增大面包体积；
——提高面团的吸水率（1-2%）；
——提高面团稳定性和机械耐受力。
——提高面团的延展性
【使用条件】
1、建议用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉计，适用于低筋面粉），或根据食品自身特点酌情增减。
2、本品吸水力较强，和面的时候注意控制水分的添加量，以免面团过于粘糊。
3、反应条件： 40-50℃反应20-30分钟，低于40℃保持稳定，在50℃以上随着温度增加酶活下降，75℃以上会失活。
产品用途
葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。优选更加优良的菌种，采用发酵工艺，*喷雾干燥出来的产品为精细粉末，能很好混合于面粉中。经大量应用试验证明，本产品能明显提高面包烘焙品质.
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。
4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用
