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乙基麦芽酚
分子式： C7H8O3
分子量：140.14。
英文：Ethylmaltol
CAS：4940-11-8
学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
性状：
本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。用量少的理想食品添加剂，食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：
一、纯香型：
其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得*适宜的水果香甜鲜味，同时，获得**的口感。
二、焦香型：
有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的***起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
