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中文名：碳酸氢钠
英文名：Sodium Bicarbonate
别 称：小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda
化学式：NaHCO3
分子量：84.01
CAS登录号：144-55-8
EINECS登录号：205-633-8
熔 点：270（分解）
水溶性：7.8g/100ml，18
性状 白色结晶性粉末，无臭，未咸，相对密度2.20，熔点270℃。加热至约50℃时开始失去二氧化碳，加热至270~300℃、2h，成为碳酸钠。在干燥空气中稳定，潮湿空气中易分解。易溶于水（9.6%,20℃）,呈碱性（pH7.9~8.4），不溶于乙醇。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
