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饼干复合酶 减筋 烘焙添加 食品级酶制剂 庞博
一、产品简介
发酵饼干酶制剂
名称：饼干复合酶制剂
产品特性：白色至淡黄色粉末，主要成分为食品级复配酶制剂。
二、产品功能：
1、有效促进面团发酵，发酵更充分，发酵风味更足；
2、缩短发酵时间，提高生产效率及生产灵活性；
3、显著提升饼干的色泽，饼体平整、饱满、光亮；
4、显著提升饼干的口感，松脆、化口性佳；
5、可以降少面团加水量5~7%，降低能耗。
三、使用方法：
1、先取适量本品用230~40度左右的温水搅匀活化待用；
2、在搅粉机内加入油、水、小料、面粉等，搅拌1~2分钟，再加入活化酵母和维邦牌发酵饼干酶制剂，中速打粉8 ~12分钟（应依据搅拌机类型调整）；
3、面团温度及发酵时间：对于1次发酵饼干，建议打粉后面团温度为：30~35度，面团发酵时间为3~24小时（应依据饼干类型、天气温度、面团软硬度、面团温度及面团发酵程度等调整），建议发酵条件：温度28~35度，湿度80~90%；对于两次发酵饼干，建议 次打粉后面团温度为32~38度， 次发酵时间为2~6小时左右。
4、发酵结束即可成型烘烤。
四、建议用量：
万分之六至千分之一（即每袋面粉中添加15~25）佳用量需依据面粉质量和焙烤试验确定。
五、储存
产品包装：1kg/袋（铝箔袋），25kg/桶或依客户要求。
储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为0~25度。在以上条件及保持原密封包装的条件下。
保质期为24个月。
